Atún y sardinas entre los pescados azules recomendados para alimentación de personas con diabetes
El 14 de noviembre es la fecha para tomar conciencia sobre la diabetes, una enfermedad metabólica crónica caracterizada por niveles elevados de glucosa en sangre (o azúcar en sangre), que con el tiempo conduce a daños graves en el corazón, los vasos sanguíneos, los ojos, los riñones y los nervios.
El Día Mundial de la Diabetes fue creado en 1991 por la Organización Mundial de la Salud y la Federación Internacional de la Diabetes en respuesta al aumento de la preocupación por la creciente amenaza para la salud que representa esta enfermedad. Esta fecha se ha convertido en un día oficial de las Naciones Unidas y se recuerda cada año el 14 de noviembre, aniversario del nacimiento de Sir Frederick Banting, quien descubrió la insulina junto con Charles Best en 1922.
Alimentación recomendada
Una alimentación balanceada es uno de los elementos fundamentales en el desarrollo y tratamiento de la diabetes para mantener un nivel óptimo de glucosa en la sangre (glucemia), lo que ayuda a prevenir las complicaciones de esta enfermedad.
Unos de los alimentos recomendados son los pescados, pues su ingesta permite controlar los niveles de glucosa y evitar que esta se dispare. El motivo está en que el consumo de este alimento aumenta los niveles de adiponectina, hormona que reduce la glucosa en sangre.
Los pescados, especialmente los azules, son los mejores alimentos para reducir el riesgo de desarrollar la diabetes.
“Los pescados azules son los que más proteínas ofrecen en comparación a los pescados blancos. Entre los siete pescados azules con mayor aporte de este nutriente se encuentran: atún, sardinas, macarela, anchoas y boquerones, salmón, palometa, jurel, caballa, bonito”, explica el doctor Gilberto Corzo, médico ocupacional, que destaca que las sardinas y el atún son los principales productos para aprovechar los pescados azules en la dieta diaria, y nos recomienda unas recetas.
Recetas con atún
Tortitas de atún al horno
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1⁄4 tz. de leche
- 3⁄4 tz. de pan rallado
- Aceite de oliva
Preparación:
Para un almuerzo saludable sigue estos pasos:
- Pica el ajo, el cebollín y el perejil, y mezcla en un bowl grande con el atún escurrido.
- Añade los huevos, la leche, el pan rallado y la cúrcuma, y mezcla todo muy bien. Ahora dale forma de tortitas.
- Colócalas sobre una bandeja con aceite en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén doradas por fuera.
Aguacate relleno con ensalada de atún
- 2 latas de atún
- 2 aguacates maduros
- 1⁄4 tz. de mayonesa
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de cilantro fresco picado
- 2 cdas. de cebolla morada picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un tazón, mezcla el atún, la mayonesa, el jugo de limón, el cilantro y la cebolla morada.
- Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Vacía ligeramente el centro de cada mitad de aguacate para hacer espacio para la ensalada de atún, y agrega el resto de aguacate a la mezcla.
- Rellena cada mitad de aguacate con la mezcla de atún.
- Espolvorea un poco de cilantro fresco adicional sobre las mitades de aguacate rellenas.
Además, la producción del aceite de ácido graso Omega 3, proveniente de los pescados azules, es fundamental para mejorar la capacidad de la insulina de convertir la glucosa en energía, que es como actúa la diabetes.
Estos alimentos también aportan otros beneficios nutricionales, a través de vitaminas y minerales, que mejoran la calidad de vida, por lo que es importante incorporarlos a la dieta diaria, ya que son libres de preservantes, hormonas y no contienen aditivos.
Fuente: El Universo – La Revista / Imagen: Cortesía.
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